Καλαμάρι γεμιστό α λα Ιτάλια

fantazio 27/09/2014 Διατροφή, Συνταγές

1000 γρ καλαμαράκι καθαρισμένο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ. σούπας κάπαρη ξαλμυρισμένη
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα
8 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, χονδροκομμένες
¼ φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί

3 γεμάτες κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι
Για την σάλτσα: 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες
2 φύλλα δάφνης ή 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
2 σκόρδο ολόκληρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

Τρόπος μαγειρέματος

1Ξεπαγώνετε το καλαμάρι, το πλένετε μέσα και έξω και το στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας
2Αφαιρείτε τα πλοκάμια, τα ψιλοκόβετε και τα αλατίζετε ελαφρά
3Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο
4Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και στην συνέχεια ένα – ένα προσθέτετε τον μαϊντανό, την κάπαρη, την ντομάτα, τις ελιές και το κρασί. Αφήνετε την γέμιση να σιγοβράσει και να πιει τα χυμούς της
5Προσθέτετε την φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι
6Βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας σε πλατιά ρηχή κατσαρόλα η σε βαθύ τηγάνι με καπάκι και την αφήνετε να σιγοβράζει όση ώρα ετοιμάζετε τα καλαμαράκια
7Ανοίγετε το κορμό από τα καλαμαράκια και τα γεμίζετε με την γέμιση
8Φροντίζετε να μην γεμίσουν τελείως γιατί τα καλαμαράκια μαζεύουν με το ψήσιμο
9Καρφώνετε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα, τοποθετείτε τα γεμισμένα καλαμαράκια στην σάλτσα που σιγοβράζει και τα αφήνετε να βράσουν για 30΄ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν
10Τα σερβίρετε ζεστά με την σάλτσα τους και τα συνοδεύετε με ζυμαρικά της αρεσκείας σας