Μοσχαρίσια ρολάκια με χαλούμι

1 κιλό μοσχάρι ή άλλο κρέας φιλεταρισμένο

250 γρ. χαλούμι σε μπαστουνάκι
2 πιπεριές κόκκινες σε λεπτές λωρίδες2-3 κ.σ. μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

1 μάτσο μαϊντανός (κομμένος αλλά με το κοτσάνι του, μην το πετάξετε)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλατοπίπερο, 2 φύλλα δάφνης

2  κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

2 καρότα ψιλοκομμένα
1 κουτί κονκασέ ντομάτας

1 ποτηράκι κονιάκ

Σωτάρω στη μαργαρίνη πρώτα το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το μαϊντανό και τα κοτσάνια του, αλατοπιπερώνω και σβήνω με το κονιάκ. Ρίχνω τη δάφνη και αφήνω να βράσει για 3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτω και το κονκασέ. Μόλις γίνει η σαλτσούλα τη ρίχνω σε ένα ταψί και πετάω τα κοτσάνια του μαϊντανού. Τα θέλουμε μόνο για την γεύση.

Αλατοπιπερώνω πολύ λίγο το κρέας και σε κάθε φιλέτο έχω βάλει ένα μπαστούνι χαλούμι, 2 λωρίδες πιπεριάς και 2 φουντίτσες μαϊντανό. Ρολάρω και δένω με κλωστή σφιχτά.