Υλικά
• 1 κ. (2 μεγάλες ή 3 μεσαίες) τσιπούρες ΝΗΡΕΑ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• ½ κ.γ. πιπέρι καυτερό κοκκινοπίπερο
• 1 κ.σ. σούπας γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κούπα κρασί
• 1 κ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες ή κυδωνάτες
• αλάτι
• ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
Ετοιμάζετε τα ψάρια
Καθαρίζετε τα ψάρια. Αφαιρείτε τα κεφάλια και, αν θέλετε, τα φυλάτε να κάνετε σούπα. Κόβετε το σώμα σε 3-4 μεγάλα κομμάτια, ξεπλένετε, αλατοπιπερώνετε και τα φυλάτε στο ψυγείο.
Μαγείρεμα
Ζεσταίνετε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 10 λεπτά. Προσθέτετε την πάπρικα και το κοκκινοπίπερο και σοτάρετε για 1 ακόμη λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις πατάτες, τον πελτέ ντομάτας, το μισό κρασί και λίγο νερό μόλις να σκεπάσει τις πατάτες. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Τοποθετείτε στην κατσαρόλα τα κομμάτια ψαριού, αλατίζετε και προσθέτετε το υπόλοιπο κρασί. Σιγοβράζετε μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 ακόμη λεπτά. Προσθέτετε λίγο νερό, αν χρειαστεί. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή.
Σερβίρισμα
Εάν επιθυμείτε, γαρνίρετε το μπουρδέτο με ψιλικομμένο μαϊντανό. Το σερβίρετε ζεστό με καψαλισμένο ψωμί και σαλάτα ή βραστά λαχανικά.
