Υλικά
- 1 κιλό (2-3) τσιπούρες ΝΗΡΕΑ
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 μεσαίο καρότο
- 1 κλωναράκι σέλινο
- αλεύρι και λάδι για τηγάνισμα
- αλάτι και πιπέρι
Για τo κόκκινο ρυζόττο
- 4 κούπες ζωμό ψαριού
- 1 ½ κούπα τομάτα πασάτα
- 1 κόμπο βούτυρο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο ή ¼ κ.γ. ξερό δεντρολίβανο
- 250γρ. ρύζι νυχάκι ή αρμπόριο
- 300γρ. ντοματίνια τσέρυ κομμένα στη μέση
- μερικά κλωναράκια βασιλικό ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. παρμεζάνα
Οδηγίες
Ετοιμάζετε το ζωμό ψαριού
Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα ψάρια. Αφαιρείτε τα κεφάλια. Κόβετε το σώμα σε 3-4 μεγάλα κομμάτια, ξεπλένετε, αλατοπιπερώνετε και τα φυλάτε στο ψυγείο. Τοποθετείτε τα κεφάλια σε μία κατσαρόλα με το καθαρισμένο κρεμμύδι, το καρότο και το κλωνάρι σέλινου. Βράζετε για 15’ και σουρώνετε το ζωμό.
Ετοιμάζετε το ρυζότο
Προσθέτετε την πασάτα στο ζωμό ψαριού και τον κρατάτε ζεστό. Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 6-8’ έως ότου μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το ρύζι και σοτάρετε για 1’ ανακατεύοντας. Προσθέτετε τον καυτό ζωμό ψαριού, μία-μία κούπα, ανακατεύοντας συχνά. Όταν έχετε προσθέσει το μισό ζωμό, προσθέστε και τα κομμένα ντοματίνια. Χρειάζονται 20-20’ για να μαγειρευτεί το ριζότο. Όταν είναι έτοιμο, σκεπάστε την κατσαρόλα.
Μαγειρεύετε τα ψάρια
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι για τηγάνισμα. Αλευρώνετε τα κομμάτια ψαριών και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά έως ότου ροδίσουν, περίπου 8-10’ σε κάθε πλευρά.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε τα ψάρια με το ριζότο πασπαλισμένο με παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.
