Υλικά
8 φιλέτα λαβράκι ΝΗΡΕΑ, 90γρ-120γ. περίπου το κάθε φιλέτο, με δέρμα
Για τη σάλτσα μανιταριών
• 250γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. (30γ) βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 μέτριο φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ κούπα (120ml) λευκό κρασί
• 1 κούπα (240ml) κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
Για τις τηγανίτες πατάτας (προαιρετικά)
• 900γρ. πατάτες χωρίς φλούδα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο – μόνο το πράσινο μέρος
• 2 κ.σ. (30 g) βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Οδηγίες
Για τη σάλτσα μανιταριών
Σε χαμηλή φωτιά λιώνετε το βούτυρο. Σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια για 5’. Προσθέστε το κρασί και την κρέμα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ (περίπου 20’). Αλατοπιπερώνετε. Διατηρήστε τη σάλτσα μέχρι το σερβίρισμα.
Για τις τηγανίτες πατάτας
Τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τα τοποθετείτε σε λεπτό σουρωτήρι και τα πιέζετε ελαφρά για να φύγουν τα υγρά. Σε ένα μπολ προσθέτετε το αυγό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά. Διατηρείστε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να το τηγανίσετε. Ζεσταίνετε 1 κ.σ. βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να λιώσει. Ρίχνετε στο τηγάνι 2 κουταλιές από το μείγμα πατάτας, και με μια μεγάλη σπάτουλα φτιάχνετε μια λεπτή τηγανίτα. Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι και σερβίρετε αμέσως.
Για τα φιλέτα
Σε ταψί στρώνετε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα στρώνετε στο ταψί. Τα ψήνετε στο γκριλ για 5’. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα σοτάρετε σε βαθύ τηγάνι με 1 κ.σ. λάδι, το δέρμα προς τα κάτω για 3′ και το δέρμα προς τα επάνω για 2′.
Σερβίρισμα
Συνοδεύστε τα φιλέτα με ζεστές τηγανιτές πατάτες ή τηγανίτες πατάτας και τη σάλτσα μανιταριών στο πλάι.
