Πανηγύρι χωρίς γουρουνοπούλα στην Καλαμάτα δεν νοείται. Σας παρουσιάζω την σπιτική εκδοχή της, με θαυμάσια τραγανή πέτσα και πεντανόστιμες λεμονάτες πατάτες !
Υλικά
4 κιλά χοιρινό (μπροστινό) με την πέτσα
2 κιλά πατάτες
Αλάτι χοντρό
Ρίγανη
¾ ποτήρι λάδι
3 μεγάλα λεμόνια
Πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Προσθέτουμε αλάτι χοντρό, λίγο πιπέρι, ρίγανη, το χυμό από 3 μεγάλα ζουμερά λεμόνια και το λάδι.
Πλένουμε το κρέας. Το τοποθετούμε στο ταψί με την πέτσα προς τα κάτω και ρίχνουμε αλάτι, ρίγανη και πιπεράκι. Το γυρνάμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας την πέτσα. Στη συνέχεια τρίβουμε με χοντρό αλάτι την πέτσα για να γίνει τραγανή με χοντρές φουσκάλες. Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί γύρω από το κρέας αδειάζοντας το λαδολέμονο στο ταψί προσέχοντας να μην περιχύσουμε την πέτσα.
Τοποθετούμε το ταψί στην προτελευταία θέση του φούρνου, ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200 C περίπου άλλες 3 ½ ώρες.
Σημαντικές επισημάνσεις
- Εάν οι πέτσα έχει τριχούλες τις ξυρίζουμε με ένα ξυράφι ή τις καψαλάμε με το καμινέτο.
- Πρέπει να πείτε στο χασάπη να σας τεμαχίσει το κρέας διατηρώντας το ένα κομμάτι χωρίς να χαράξει την πέτσα.
- Όσα κιλά είναι το κρέας τόσες ώρες χρειάζεται για να ψηθεί.
